Valor nutricional
162 Kcal
15,9 Gr. lípidos
82 Kcal
7,95 Gr. lípidos
54 Kcal
5,3 Gr. lípidos
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas.
Las variedades que más se comercializan son
Hass (la más conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en España, concretamente en Andalucía), Lamb Hass; muy similar a la Hass pero mayor tamaño, Bacon (la variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Reed (redondo y con forma de pelota), de piel fina pero gruesa y sabor muy agradable, no ennegrece cuando se corta, el final de la temporada.
Los frutos no maduran en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados. Porción comestible 71 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas Ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos insaturados, potasio y vitaminas C, E y B6.
| 100g | 200g | Rec. hombres | Rec. mujeres | |
| Energía (Kcal) | 141 | 200 | 3.000 | 2.300 |
| Proteínas (g) | 1,5 | 2,1 | 54 | 41 |
| Lípidos totales (g) | 12 | 17 | 100-117 | 18-20 |
| AG saturados (g) | 1,41 | 2,00 | 23,27 | 18-20 |
| AG monoinsaturados (g) | 9,01 | 12,79 | 67 | 51 |
| AG poliinsaturados (g) | 1,04 | 1,48 | 17 | 13 |
| -3 (g)* | 0,046 | 0,065 | 3,3-6,6 | 2,6-5,1 |
| C18:2 Linoleico (-6) (g) | 0,986 | 1,400 | 10 | 8 |
| Colesterol (mg/1000 kcal) | 0 | 0 | <300 | <230 |
| Hidratos de carbono (g) | 5,9 | 8,4 | 375-413 | 288-316 |
| Fibra (g) | 1,8 | 2,6 | <35 | <25 |
| Agua (g) | 78,8 | 112 | 2.500 | 2.000 |
| Calcio (mg) | 16 | 22,7 | 1.000 | 1.000 |
| Hierro (mg) | 0,7 | 1,0 | 10 | 18 |
| Yodo (mg) | 2 | 2,8 | 140 | 110 |
| Magnesio (mg) | 41 | 58,2 | 350 | 330 |
| Zinc (mg) | 0,3 | 0,4 | 15 | 15 |
| Sodio (mg) | 2 | 2,8 | <2.000 | <2.000 |
| Potasio (mg) | 400 | 568 | 3.500 | 3.500 |
| Fósforo (mg) | 28 | 39,8 | 700 | 700 |
| Selenio (μg) | Tr | Tr | 70 | 55 |
| Tiamina (mg) | 0,09 | 0,13 | 1,2 | 0,9 |
| Riboflavina (mg) | 0,12 | 0,17 | 1,8 | 1,4 |
| Equivalentes niacina (mg) | 1,5 | 2,1 | 20 | 15 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,42 | 0,6 | 1,8 | 1,6 |
| Folatos (μg) | 11 | 15,6 | 400 | 400 |
| Vitamina B12 (μg) | 0 | 0 | 2 | 2 |
| Vitamina C (mg) | 17 | 24,1 | 60 | 60 |
| Vitamina A: Eq. Retinol (μg) | 25 | 25,5 | 1.000 | 800 |
| Vitamina D (μg) | 0 | 0 | 15 | 15 |
| Vitamina E (mg) | 3,2 | 4,5 | 12 | 12 |
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (AGUACATE). Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/día para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: Objetivos nutricionales/día. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas de Referencia (EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. Tr: Trazas. *Datos incompletos.
El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que aumenta su valor calórico. Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate es fuente de vitamina E —potente antioxidante—, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen, vitamina C y vitamina B6.
Un aguacate de peso medio 200 g aporta el 33% de las ingestas recomendadas de vitamina B6 para un hombre de 20 a 39 años con actividad física moderada y un 38% en el caso de la mujer con las mismas características. Entre los minerales el aguacate es fuente de potasio, el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.
