Diferencia entre Naranjas de Zumo y Naranjas de Mesa

Zumo de naranja

¿Existen diferencias entre las Naranjas de zumo y naranjas de mesa?

Cualquier variedad de naranja se puede exprimir su zumo, incluso las mandarinas.

También todas sirven para comer, si se recolectan en su momento adecuado.

¿Por qué se etiquetan “para zumo”?

Normalmente las naranjas que se etiquetan así suelen tener alguna característica negativa que las hace no validas para vender como naranja de mesa.

Las causas más comunes son, por este orden:

  • Tamaño
  • Defecto visual
  • Madurez
  • Variedad
  • Procedencia

Tamaño

Naranjas de variedades comúnmente grandes que se han quedado pequeñas y quedan fuera de los canales de exportación o comercialización normal.

También hay variedades que de por sí son pequeñas.

La demanda de los mercados ha ido cambiando y ahora las prefieren grandes y hermosas.

Variedades como la Navelina común y la Salustiana, antes naranjas de mesa, han pasado a ser consideradas de zumo por su tamaño.

Defecto visual

No hace falta explicar que una naranja, por grande que sea, si tiene una marca de un roce con la rama, de pedrisco, de ataque de un insecto o de color extraño, va ha ser considerada no valida para comer, y pasa a ser para zumo.

Madurez

En las naranjas se considera madura cuando su porcentaje de azúcar, medido en escala Brix, es superior a 14.

Hay variedades primerizas que tardan en llegar a ese índice.

Cuando lo tienen ya hay otras variedades que, por su tamaño, popularidad o calidad, las solapan. Esto hace que no se puedan vender como naranja de mesa.

La Navelina de zonas más tardías o Navel  Washington, son variedades que antes eran de mesa y ahora se consideran para zumo por esta causa.

 

Periodo Recolección Naranjas

Variedad

Hay variedades que por su genética o por el patrón que sustenta la variedad, aunque maduras, tienen un índice de acidez elevado en comparación con otras.

La Salustiana y la Valencia son variedades que suelen tener niveles de acidez altos. Esto hace que, si no se recolectan muy maduras, sean consideradas para zumo.

Y hay variedades que la cantidad de zumo por naranja es muy elevado.

La variedad Valencia Barberina puede salir un vaso de una sola naranja. Además, tiene muy poca Limonina, causante del típico amargor cuando dejas un par de horas el zumo exprimido en la nevera. El zumo de la Barberina no amarga, incluso en días posteriores.

Naranja Barberina

 

Procedencia

Desgraciadamente los grandes comerciantes españoles compran naranjas en países africanos o asiáticos, digamos fuera de las normas fitosanitarias europeas.

Estos países, por ejemplo, Sudáfrica, Egipto, Turquía y Marruecos, pueden vender mucho más barata su fruta ya que no tienen condicionantes a la hora de aplicar productos fitosanitarios prohibidos por la UE, y que no se pueden aplicar en España.  Además de los costes laborables y el consumo de agua barato e indiscriminado.

Se importan variedades que van a tener que viajar en algunos casos hasta 3 semanas en barco.

No pueden coger las naranjas maduras, las cogen antes de madurar para que puedan soportar fácilmente el trayecto hasta España.

Una vez aquí su índice Brix no es muy alto, por lo que no se pueden vender como naranja de mesa.

Dado su bajo precio es la fruta ideal para vender en grandes superficies como naranjas de oferta para zumo

 

Cómo hemos dicho al principio, cualquier naranja puede ser considerada como “de mesa” o “para comer”, si está recolectada en su óptimo punto de maduración.

También todas son buenas para hacer zumo, un zumo de mandarinas es riquísimo, el único inconveniente es la poca cantidad de zumo que consigues.